김치 표면에 생기는 흰색막은 곰팡이가 아닌 “효모”에의해 생긴 “골마지”이며, 골마지를 발생시키는 효모의 위생 안전성에 대한 과학적 기초자료를 확보했다고 밝혔다. 세계김치연구소 미생물기능성연구단 김태운 박사·노성운박사 연구팀이 골마지가 생성된 배추김치, 갓김치, 열무김치, 백김치를수집하여 차세대 염기서열 분석법을 통해 골마지를 생성하는 원인균과 위생 안전성을 확인한 결과다. ⊙차세대 염기서열 분석법: DNA를 여러 조각으로 분해하여 각 조각을 동시에 읽고 조합함으로써 대량의 염기서열 정보를 빠르게 해독하는 기술 이번 연구결과는 국제 학술지인 ‘저널 오브 마이크로바이올로지(Journal of Microbiology)’ 최근호(2018년 10월) 온라인판에 소개됐다. 일반적으로 효모는 알코올및 향기성분을 생..