김치의 다양한 유산균 ‘종’은 물론 ‘아종(subspecies)’수준까지 특성을밝히는 정량분석기술을 개발했다. 또, 김치 유래 ‘락토바실러스 플란타룸’ 유산균을 분석하고 아종별 특성도 밝혔다. 락토바실러스 플란타룸은 요거트·치즈·김치·피클등 발효식품에 쓰이는 유산균으로, 상업용은 물론 연구에도 다양하게 활용된다. 이 유산균은 아토피 완화와 주름 개선, 보습에 도움을주며 몸에서 항균물질을 만들어 포진바이러스를 억제하고, 산과 담즙에의한 파괴가 다른 유산균에비해 비교적적어 장 내 독소를없애는 능력이 매우 뛰어난 것으로 알려져 있다. 이 기술은 락토바실러스 플란타룸 유전체정보를 종합비교하는 방법이며, 종별 생태학적 특성을 한번에 비교하는 분석법으로는 세계최초다. 이를 ‘락토바실러스 플란타룸 아종 플란타룸(이하..