오리고기 기름 알고먹자! 중성 지방(neutral fat) (포화지방산, 불포화지방산) 중성 지방의 구성 성분인 지방산은 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나뉜다. 포화지방산 [saturated fatty acid ,飽和脂肪酸] 분자 내에 이중결합을 갖지 않는 지방산으로. 불포화지방산에 비해 융점이 높고, 산화안정성이 좋다.요오드가가 낮은 동물지방, 식물지방, 불건성유에 많이 함유되어 있으며, 상온에서 고체 상태로 존재한다. 불포화지방산 [unsaturated fatty acid ,不飽和脂肪酸] 분자내에 이중결합을 갖고 있는 지방산. 포화지방산에 비해 화학적으로 불안정하고, 산화되기 쉬우며, 융점이 낮다. 체내에서 합성되지 않은 필수지방산도 포함되어 있고, 영양적으로 중요한 지방산이다. 불포화 지방산은 상..