가을을 대표하는 수산물중 하나인 갈치는 몸이 홀쭉하고 긴 생김새가 마치 기다란 칼모양과 같아 ‘어도(魚刀)’, ‘칼치’라고도 불린다. 갈치는 배지느러미와 꼬리지느러미가 없고, 등지느러미가 머리뒤에서 몸의끝까지 차지하고 있다. 갈치는 여름철 산란을마치고 월동에 대비하기위해 늦가을까지 왕성한 먹이활동을 하기때문에, 9~10월 즈음에 가장 살이찌고 기름이 오르며 맛이좋다. 살이 부드러워 소화기능이 약한 노인이나 어린이 영양식으로 인기가 많고, 칼슘, 인, 나트륨등 각종 무기질과 DHA, EPA 등 불포화지방산이 풍부하여 수험생의 영양식으로도 좋다. 꽃게는 필수아미노산이 풍부한 양질의 단백질을 많이 함유하고 있는데, 이는 소고기와 거의비슷한 수준으로 평가받는다. 특히 성장에 필요한 아미노산인 ‘라이신’을 풍부하..