기호식품 돼지고기 삼겹살

 

 

 

우리나라 대표적 기호식품 돼지고기 삼겹살

 

음식궁합을 알면 보약보다 낫다
음식과 음식을 잘 배합시키면 서로가 서로의 효능을 강화시키기도 하고, 하나가 다른 하나의 효능을 높여주기도 하기 때문에,
궁합 맞춘 음식은 보약보다 낫다는 말이 생겨났다.

 

돼지고기와 함께 먹으면 좋은 궁합이 잘 맞는 식품으로는 새우젓, 표고버섯, 비지 등 콩 종류와 함께먹으면 좋다.

 

돼지고기와 새우젓

돼지고기는 단백질과 지방이 풍부하고 다른 육류보다 비타민 B1(부위별로 0.42~0.92mg/100g)이 많아 영양가가 높은반면,지방의 함량이 높고 소화가 잘 되지 않는다.반면 새우젓은 발효과정에서 지방분해 효소인 리파아제(lipase)를 생성하는데, 이 리파아제가 돼지고기에 함유된 지방의 분해하는데 도움을주어, 돼지고기를 먹을때 새우젓을 곁들이면 소화가 잘되는 이유

 

 

돼지고기와 표고버섯

표고버섯에는 에리다데민(eridademin)이라는 성분이 있어, 혈액속의 콜레스테롤을 낮춰주는 효능과, 특유의 향이 있어 돼지고기의 누린내를 없애주며,또한 섬유질이 풍부하여, 지방이 많은 돼지고기와 함께 섭취하기에 궁합이맞는 좋은 식품이다.

 

콩(두부,비지등) 류

콩 속에 함유하고있는,  불포화지방산과 비타민 E, 레시틴 성분은, 혈관 벽에 콜레스테롤이 쌓이는것을 막아 혈관 건강 유지에 도움을 줄 수 있으며, 특히 레시틴 성분은 몸에 좋은 고밀도콜레스테롤(HDL) 은 증가시키고 나쁜 저밀도 콜레스테롤(LDL)은낮추는 작용을 하므로, 콩류 또한, 함께먹으면 궁합이맞는 좋은식품이다. 비지 등 콩 제품과 함께 조리하면 콩 속의 불포화지방산과 비타민 E, 레시틴 성분이 혈관 벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아 혈관 건강 유지에 도움을 줄 수 있다.

소주에 삼겹살은?

흔히 소주하면 삼겹살을 연상 시키지만 삼겹살은 와인과 곁들이는게 더좋다고 한다.

와인은 알칼리 성분으로 육류와 같은 산성식품을 섭취 했을때,  지방분해를도와 소화흡수를 좋게한하며, 체내 산성성분을 중화시켜주기 때문이라고 한다.그외 양파와 마늘은 누린내를 제거하고 지방을 분해하는 데 도움을 준다.

 

돼지고기와 상극

찬성질의 돼지고기는 꿀, 로열젤리, 인삼, 장어, 조기같은 따뜻한성질의 음식과 어울리지 않는다

 

삼겹살은 포화지방 덩어리
삼겹살은 포화지방 덩어리라 건강에는 해롭다는 오명을 쓰고있지만,  사실은 돼지기름도 60%는 포화지방(stearic acid)고,40%는 불포화지방(oleic acid 와 linolenic acid) 이 들어있다. 삼겹살의 기름은 포화지방 덩어리라 몸에나쁘고,오리고기 기름은 불포화지방이기 몸에좋다?고 하나, 사실은 오리 고기에도 삼겹살에비해 포화지방산이 적을뿐이지,  포화 지방산 40%정도 함유하고있다.

 

 

티아민(vitamin B 1) 풍부한 돼지고기
돼지고기에는 티아민이 풍부(0.4~0.9mg/100g)하며, 쇠고기(0.07mg/100g)보다 약 10배 정도 많은 양이 함유되어 있는데,
부위별로는 앞다리(0.91mg/100g), 안심(0.91mg/100g), 뒷다리(0.92mg/100g)에 많이 들어 있다.

 

 

돼지고기는 지방 함량이 높은 것으로 알려져 있지만, 쇠고기에 비해 포화지방인 스테아르산(stearic acid)은 적고 올레산(oleic acid), 리놀렌산(linolenic acid) 등 불포화지방산 함량은 상대적으로 많은 식품이다.. ※참고로 소기름은 거의 대부분이 포화지방이다. 지방의 과도한 섭취는  비만, 순환기계 장애 등 질병 발생으로, 사회적 문제가 되고 있지만, 지방도 우리 몸에 꼭 필요한 영양소 중 하나이므로 적당량을 섭취하는 것이 바람직하다.

 

 

돼지고기 부위
등심=운동량이 적어 육색이 연하고 육질이 부드러움(돈가스, 탕수육)
목심=근육과 근육사이에 지방이 고르게 분포되어 풍미가 좋고 부드러움(소금구이, 보쌈, 주물럭)
앞다리=지방이 적은 부위로 조리용도가 다양함(불고기, 찌개, 수육, 보쌈
갈비=목심 절개시 앞부분에 는 가슴살로 뼈에서나오는 골즙과 육즙이 어우러져 특유의감칠맛을 냄(양념갈비, 찜, 바비큐)
삼겹살=살과 지방이 삼겹을 이루고 있어 감칠맛이 남(구이, 베이컨, 보쌈)
안심=저지방과 담백한 맛이 특징이며 가장 연한 부위(장조림, 돈가스, 꼬치구이, 탕수육)
뒷다리=지방이 적고 살코기가 많은 부위(불고기, 주물럭, 탕수육