일상생활정보

가공식품 영양표시 영양표시제도 영양표시제도는 가공식품의 영양적 특성을 일정한 기준과 방법에 따라 표현하여 제품이 가진 영양적 특성을 소비자에게 전하여 자신의 건강에 나은 제품을 선택할수 있게 돕는 제도이다. 정부는 영양표시 대상 식품을 확대하고 기준을 선진화하면서 동시에 소비자가 영양표시를 이해하고 현명하게 활용할 수 있도록 다양한 교육 프로그램을 개발, 제공하고 있다. 영양표시제도는 일정한 양식에 영양성분의 함량을 표시하는 영양성분 정보와 특정 용어를 이용하여 제품의 영양적 특성을 강조표시하는 영양 강조표시가 있다. 소비자는 이 정보를 이용하여 자신의 건강에 더 나은 식품을 선택할 수 있다. 영양성분 함량은 1포장당, 단위 내용량당, 1회 섭취 참고량당 함유된 값으로 표시하고, 표시대상 영양성분은 열량..

GMO ‘유전자변형농산물’ (Genetically Modified Organism) 2017.02.03일 어떤 생물의 유전자 중 유용한 유전자, 예를 들면 추위, 병충해, 제초제 등에 강한 성질만을 취한 후, 다른 생물체에 삽입하여만든 새로운 농축수산물을 말하며, 현재 국내 유통 중인 GMO에는 외국산 대두, 옥수수, 면화, 유채, 사탕무 등이 있습니다. GMO는생산성을 높이고 상품의 질을 강화한다는 장점은 있으나, 인체에 대한 유해 가능성과 생물의 다양성 훼손이라는 측면에서 그위험성을 제기하는 목소리가 끊이지 않고있는 실정입니다. 자료출처/식품의약품안전처 이미지출처=픽사베이 GMO 유해,무해 끊이지않는논란 우리나라는 식용 GMO 수입 세계 1위 국가로 GMO 소비량이 압도적으로 많은나라로, 한국바이오안..

소금과나트륨 소금은 나트륨(Na, 40%)과 염소(Cl, 60%)로 이루어진 염화나트륨입니다. 소금 내의 나트륨 비율을 토대로, 식품 내 나트륨함량을 알면 소금함량을 계산할 수 있습니다. 예를 들어 라면 한 그릇에 나트륨이 2g(2,000mg)들어 있다면 이것을 소금양으로 환산하면 2X2.5=5g입니다. 나트륨이 g이 아닌 mg으로 되어있다면 g으로 환산해서 계산하면 됩니다. 1,000mg=1g에 해당. 소금과 나트륨 함량의 상호환산법 소금함량으로부터 나트륨함량을 구할때, 나트륨은 소금의 40%이므로 소금함량을 mg으로 바꾼 다음 0.4를 곱한다. 예) 5g 소금 : 5,000mg X 0.4 = 2,000mg 나트륨함량으로부터 소금함량을 구할때, 나트륨함량을 g으로 바꾼 다음 2.5를 곱한다. 예) 2,..

식품첨가물 식품첨가물(食品添加物 : food additive)이란 가공식품에 특별한 목적을 가지고 사용되는 것으로서 각 첨가물별로 용도가 정해져 있으며, 제품의 제조 · 가공중에 사용되는 첨가물은 보통 특정하게 한가지용도로만 사용되기보다는 대부분 복합적인 목적으로 사용되는 것이 일반적이다. 각 국가에서는 식품첨가물의 일반적인특성 범위에따라 첨가물의용도를 지정하는 범위가조금씩 상이하다. 현행 공전상에서는 용도 분류 보다는 화학적합성품, 천연첨가물, 혼합제제로 분류하고 있지만 Codex에서는 기술적 목적에 따라 23용도로 분류하고 있다. 이중 보존료는 “미생물에 의한 오염으로부터 식품을 보호하여 저장기간을 연장시키는 것”으로 정의되어 있으며 이에는 향균제, 항미생물제, 박테리오파지조절제, 화학불입제/와인숙성..

세상에서 가장 매운고추 주요 고추들의 스코빌 단위 (SHU : Scoville Heat Unit) □ 매운맛을 측정하는 국제단위로 1912년 화학자 윌버 스코빌(Wilber Scoville)이 처음 제정한 측정단위 기네스기록 공인 세계 최고 매운 고추 '캐롤라이나 리버(Carolina Reaper) 공식기록 1,569,300 SHU '캐롤라이나 리퍼 페퍼(Carolina Reaper pepper)'를 지구에서 가장 매운 고추로 인정 이고추는 156만9300 SHU를기록했고, 일부는 220만으로 측정기록 ※경찰이 사용하는 페퍼 스프레이(호신용 분사 액체)는 약 200만SHU로 알려져 있다. 스코빌 척도(Scoville scale) 1912년 미국의 화학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)에 의해 ..

도토리묵 도토리묵의 주원료인 도토리전분 녹말(100%) 세월이흘러 현대에서는 녹말만드는과정도 발달하여 마르지않은 생도토리를 기계에넣기만하면, 자동으로 껍질분리하여, 건조하는과정을거치면 녹말이분리되어나오는 편리한세상이죠. 편리하고 녹말의양도 많이나와 재래식방법에비해 좋기는하나 품질면에서는 재래식방법으로 추출한녹말이 으뜸이 아닐까십네요. 시골어른어른들은 지금도옛방식을고집(?)....그옛날 힘들고 어려웠던 보릿고개시절 주식대용으로먹던 도토리묵을 회상이라도하시는듯 힘들게 옛방식대로 오늘도 도토리녹말을 만들어 도토리묵을쑤고 계십니다. 하루이틀이면나오는 현대녹말가루와 20일이상걸리며 힘들고 정성또한 무한깃들여제조된 녹말가루........,감히 맛의차이 비교가될까요? 재래식방법으로 녹말을만들어 묵을쑤는 과정을 재현해..