일상생활정보

소비자가 궁금해 하거나 오해하고있는 식품관련 정보를 바로잡기위해 올바른 식품소비 영양정보를, 이번 달에는 현대인들의 피로한눈을 건강하게 지켜줄수있는 식품에대해 지금까지 발표된 연구결과를 바탕으로 올바른 소비정보를 농촌진흥청과 한국영양학회에서 제공. □ 안토시아닌 정상시력의 중년 성인을 대상으로 안토시아닌 함량이 시력에미치는 영향을 장단기 연구한결과, 안토시아닌 함량이 높은 대표 과일 ‘블루베리’로 만든 제품을 복용했을때 위약 복용 대조군에 비해 황반에서의 광 퇴색후 시력회복이 더 빠른것으로 확인되었다. 눈에 피로를 느낀다는 60명을 대상으로 야생 블루베리추출물을 복용하게 했더니 위약 대조군에 비해 증상이 호전됐다는 연구 결과도 있다. 안토시아닌은 복분자(블랙베리)와 오디(멀베리)에도 많이 들어 있으며, ..

한우 저지방부위를 건조 숙성하면 육질이 연해지고 맛과향이 진해져 구이용으로 즐길수 있다고 밝혔다. 지금까지 건조숙성은 등심, 안심, 채끝같은 구이용 인기부위에만 한정적으로 적용돼왔으나, 농촌진흥청은 이번에 선호도가낮은 저지방부위에 적용했다. 건조숙성은 2∼4도(℃), 습도 65∼85%인 환경 조건에서 공기 순환이 잘되는 선반위나 거치대에 한우고기를 포장없이 걸어놓고 20∼60일간 숙성하는 기술이다. ㅇ 숙성과정에서 무게는줄지만 고기가 연해지며, 수분증발로 맛이 진해져 고소한 향이 나는 장점이 있다. 다만, 온도와 습도, 공기 흐름, 제품 감량, 미생물 오염 등 품질 변화와 위생 관리 요인을 고려해야한다. 연구진이 한우고기 등급별 저지방 부위 9종을 60일간 건조숙성한 결과, 육질은물론 맛과향이 눈에 띄게..

김치 표면에 생기는 흰색막은 곰팡이가 아닌 “효모”에의해 생긴 “골마지”이며, 골마지를 발생시키는 효모의 위생 안전성에 대한 과학적 기초자료를 확보했다고 밝혔다. 세계김치연구소 미생물기능성연구단 김태운 박사·노성운박사 연구팀이 골마지가 생성된 배추김치, 갓김치, 열무김치, 백김치를수집하여 차세대 염기서열 분석법을 통해 골마지를 생성하는 원인균과 위생 안전성을 확인한 결과다. ⊙차세대 염기서열 분석법: DNA를 여러 조각으로 분해하여 각 조각을 동시에 읽고 조합함으로써 대량의 염기서열 정보를 빠르게 해독하는 기술 이번 연구결과는 국제 학술지인 ‘저널 오브 마이크로바이올로지(Journal of Microbiology)’ 최근호(2018년 10월) 온라인판에 소개됐다. 일반적으로 효모는 알코올및 향기성분을 생..

만가닥버섯에 들어있는 항암활성을 갖는 힙시지프레놀(hypsiziprenol)류의 테르펜 화합물의 생합성에 관여하는 유전자를 확인했으며, 또한, 항바이러스 활성을 가지는 단백질(hypsin)의 생합성 유전자도 확인했다. 이번 연구는 이차대사산물의 수율을 높이는 원천기술로 활용할수 있으며, 육종에 유전체정보를 이용해 버섯산업에 기여하는 바가 클것으로 예상된다. 연구 결과는 BMC Genomics(표준화영향력지수, 상위 10%) 11월호 온라인판에 게재돼 학술적으로 인정받았다. □만가닥버섯 만가닥버섯은 식감이좋고 영양도 풍부해 꾸준히 소비가 늘고 있다. 경기와 강원, 경북등의 농가에서 하루에 7∼8톤가량 생산되며, 해마다 2.4톤 정도는 유럽 등으로 수출하고 있다. 만가닥 버섯 □ 만가닥버섯 개요 이번에 유전..

노지 감귤의 본격적인 출하시기를 맞아 감기예방에 도움이되는 감귤의 기능성분과 활용방법을 농진청은 소개했다. 감귤은 각종 비타민과 무기염류, 식이섬유, 플라보노이드, 카로티노이드 등 건강관리와 질병예방에 효과가있는 기능성분을 함유하고 있다. 특히, 노란색, 주황색 계통의 과일과 채소에있는 카로티노이드 성분중 감귤류에 많이 들어있는 베타크립토산틴은 항산화·항암 등의 활성이 알려져 있다. 농촌진흥청 연구결과, 감귤의 유용한 성분중 노밀린과 6, 7-디하이드록시 베르가모틴은 인간 섬유아세포를 이용한 실험에서 피부 주름 개선에 효과가 있음을 밝혀냈다. 이와함께 감귤 추출물을 이용한 동물실험에서 새로운 사물 인지·공간 인지·기억력 향상에 도움을 준다는것을 구명했다. 감귤을 먹고남은 껍질도 활용할수도 있다. 뜨거운 ..

10월의 어식백세 수산물로 풍성한 가을의맛을 느낄수있는 국민생선 ‘고등어’와 왕새우 ‘대하’를 해양수산부는 선정하였다. 등푸른 생선의 대표주자인 고등어는 꽁치, 정어리등과 함께 회유성이강한 물고기다. 등쪽은 청녹색을 바탕으로 흑색의 물결무늬가 있고 배쪽은 은백색을띤다. 선도가좋은것은 배가 빵빵하고 단단하며 표면의 색이 빛이난다. 5~7월에 산란을 하고 가을이 되면 월동에 들어가기 전까지 먹이를 많이먹는 습성이 있기 때문에, 가을철에 가장 살이 오르고 맛이 좋다. 고등어에는 고도의 불포화지방산인 EPA가 어류 중 가장많이 들어있어 동맥경화, 혈전증, 고혈압, 심장질환 등의 성인병 예방에 효과가있으며, DHA도 풍부하여 자라나는 아이들이나 수험생에게도 아주좋은 생선이다. 대하는 ‘몸집이 큰 대형새우’라는 뜻..

식품원료로 등록된 식용곤충 5종의 영양정보를 농촌진흥청은 소개했다. 5종의 식용곤충은 고소애(갈색거저리 애벌레), 쌍별이(쌍별귀뚜라미), 꽃벵이(흰점박이꽃무지 애벌레), 장수애(장수풍뎅이 애벌레), 벼메뚜기등이다. 고소애는 단백질과 불포화지방산이 많아 영양가치가 높다. 특히, 지방은 심혈관질환 예방에 효과가있는 불포화지방산이 75%로 높은 비중을 차지한다. 무기질중 인과 철이 풍부하고, 비타민 B3와 B5를 많이 함유한다. 시중에 판매하는 새우맛 과자와 비슷한맛이나 쉽게 접근할수 있다. 쌍별이는 필수아미노산이 풍부하고 감칠맛의 대표성분인 글루탐산 함량도 13.8%로 높다. 근육을 튼튼하게 해주는 분지아미노산(Branched chain amino acid)이 17.3% 들어있다. 비타민 D, B1, B2도..

만성피로와 무력감, 오후의 나른함에서 벗어나고 싶을때, 원기회복에 도움을주는 약초로 오미자와 구기자, 산수유를 추천하고, 활용방법을 농촌진흥청에서 소개했다. 오미자는 다섯 가지 독특한 맛과 고유의 색, 향으로 감각을 자극해 음료로 인기가 좋다. 각종 비타민과 미네랄, 항산화물질 등이 풍부해 피로를 푸는데 도움이되며, 간 기능을 강화하는 효과도있어 술을마신 다음날 마시면 좋다. 씨와 과육에 함유된 쉬잔드린이나 시트랄같은 성분은 항산화, 항암, 노화억제, 항암, 스트레스성 궤양억제 등에 도움을 준다. 오미자는 청으로 만들면 보다쉽고 편하게 활용할수 있다. 물 대신 탄산수나 탄산음료를 넣어주면 젊은층에서 인기인 오미자에이드를 즐길수 있다. 구기자에도 비타민과 무기질이 풍부해 항노화나 눈의피로 개선에좋다. 간 ..

가을을 대표하는 수산물중 하나인 갈치는 몸이 홀쭉하고 긴 생김새가 마치 기다란 칼모양과 같아 ‘어도(魚刀)’, ‘칼치’라고도 불린다. 갈치는 배지느러미와 꼬리지느러미가 없고, 등지느러미가 머리뒤에서 몸의끝까지 차지하고 있다. 갈치는 여름철 산란을마치고 월동에 대비하기위해 늦가을까지 왕성한 먹이활동을 하기때문에, 9~10월 즈음에 가장 살이찌고 기름이 오르며 맛이좋다. 살이 부드러워 소화기능이 약한 노인이나 어린이 영양식으로 인기가 많고, 칼슘, 인, 나트륨등 각종 무기질과 DHA, EPA 등 불포화지방산이 풍부하여 수험생의 영양식으로도 좋다. 꽃게는 필수아미노산이 풍부한 양질의 단백질을 많이 함유하고 있는데, 이는 소고기와 거의비슷한 수준으로 평가받는다. 특히 성장에 필요한 아미노산인 ‘라이신’을 풍부하..

땅콩의 기능 성분이 건강한 심혈관 유지에 도움이 되는 것으로 연구 결과 밝혀졌다. 농진청은 부산대학교와 함께 동물실험을한 결과, 땅콩이 이른바 ‘나쁜 콜레스테롤(LDL)’은 줄이고, ‘좋은 콜레스테롤(HDL)’은 높여 심혈관 질환을 예방하는데 도움을 줄수있다고 밝혔다. 실험은 5주령인 수컷 실험쥐 28마리(각 7마리)를 5주동안 고지방식이로 비만을 유도한뒤 일반땅콩, ‘케이올’ 땅콩, ‘케이올’ 땅콩기름, 대조군으로 나눠 4 동안 먹였다. 실험결과, 땅콩을 먹인쥐의 혈중 LDL-콜레스테롤은 대조구에 비해 34% 줄고, HDL-콜레스테롤은 26% 높아졌다. 혈중 지질개선은 오메가-9(올레산) 지방산 비율이 83%인 농촌진흥청 개발품종 ‘케이올’을 먹었을때 효과가 뛰어났다. 대조구 대비 체중도 평균 10%줄..